A növényi és állati (emberi) sejtek két legnagyobb mennyiségben elõforduló vízoldható antioxidánsa a C-vitamin és a glutation (GSH). A növényi sejtek a C-vitamint millimólos koncentrációban tartalmazzák, míg a GSH koncentrációja egy nagyságrenddel kisebb1 . Állati és humán sejtekben ez pont fordítva van a GSH koncentráció eléri a millimólos nagyságrendet, míg a C-vitamin plazmában mért koncentrációja 100 mM-nál tetõzik2 . Bár mindkét vegyület markáns antioxidáns sajátságokat mutat, élettani hatásuk ettõl jóval szélesebb.