A természetes aromák világszerte növekvő piacából kb. 20 – 40 millió USD/év értéket képvisel a gyümölcskészítmények „zöld” aromája1 . Ennek fő összetevői illékony aldehidek – hexanal, cisz-3-hexénal és transz-2-hexénal. Ezek a 6 szénatomos aldehidek előállíthatók növényekből történő extrakcióval, fermentációval, vagy biokatalitikus úton. Ez utóbbi két lépésben történik a megfelelő telítetlen zsírsavból kiindulva. Az első lépés, amelyet a lipoxigenáz-1 izoenzim (Lox-1, linoleát:oxigén oxidoreduktáz, EC 1.13.11.12) katalizál, a zsírsav hidroperoxidációja. A második lépésben a zsírsav hidroperoxidja a hidroperoxid liáz enzim hatására egy aldehiddé és egy oxosavvá hasad.