Az élelmiszer- és kozmetikai ipar részéről növekszik az igény az aroma- és illatanyagok iránt. Ezen anyagok természetes forrásai korlátozott mértékben állnak rendelkezésre, ezért fontos ipari méretű, mesterséges előállításuk. A szerves szintézis a lehetséges mellékreakciók során keletkező nemkívánatos szennyezések miatt hátrányokkal jár. Ezzel szemben az enzimek nagyfokú fajlagosságuk révén biztosítják a megfelelő termékminőséget, és lehetővé teszik az eljárás enyhe körülmények közötti végrehajtását.